Výroba Huia Sauvignonu je velmi specifická. Hrozny pochází ze 4 bloků vinic. V aromatice i v chuti najdeme tóny limetky, angréštu doplněné o lehký nádech dřeva. 45% celkové produkce zrálo po dobu 6 měsíců na starších sudech.

Winemaker Mike sbíral své zkušenosti v ikonickém vinařství Cloudy Bay. Společně s týmem, který v Cloudy bay dříve pracoval stál u zrodu ikonického Sauvignonu Blanc, který zraje na sudu. Když si v roce 1997 založil s manželkou Claire vinařství Huia v této tradici se rozhodnul pokračovat. Víno zrálo po dobu 6 měsíců na kalech.