V současné době se v Hunter Valley nachází přes 250 producentů vína a jejich vinice se dělí do 5 podoblastí – Pokolbin, Lovedale, Broke Fordwich, Mount Wiew a Wollombi Valley. Jak tomu je i v ostatních částech Austrálie, dominantní zastoupení odrůd je Shiraz a Chardonnay. Velmi specifická odrůda a typická pro oblast Hunter Valley je odrůda Semillon a Verdelho. Ačkoliv klima je označeno za středomořské, mnoho vinařů označuje podnebí spíše za tropické, jedná se o nejteplejší část Austrálie.